Объём: сколько кофе варите за один раз
Кемекс выпускают в нескольких объёмах — 3, 6, 8, 10 и 13 чашек. Чашка у Chemex — условная мера около 140–150 мл, а не обычная кружка на 250 мл, и путаница тут самая частая. По коробке и паспорту производителя модель на 3 чашки рассчитана примерно на 400–450 мл воды, на 6 чашек — на 850–900 мл, на 8 — около 1,2 л, на 10 — около 1,5 л, на 13 — почти 1,9 л. Точные цифры на упаковке указаны в унциях, при переводе в миллилитры возможна погрешность в 20–30 мл, так что ориентируйтесь на отметки на самом стекле, а не только на название модели.
| Модель | Объём (ориентир по паспорту) | Для кого |
|---|---|---|
| 3 чашки | ~400–450 мл | один человек, 1–2 порции утром |
| 6 чашек | ~850–900 мл | 2–4 человека, самый частый домашний вариант |
| 8 чашек | ~1,2 л | компания гостей, небольшой офис |
| 10–13 чашек | 1,5–1,9 л | большая семья, кофе на вынос для отдела |
Воротник и ручка: дерево, стекло или пластик
У классического кемекса воронка держится деревянным воротником на кожаном шнурке — так его делают с 1941 года, и это не декор, а защита от ожога: без воротника стекло в этом месте сильно нагревается, пока вода проходит через фильтр. Перед посудомойкой воротник и шнурок нужно снять — производитель прямо предупреждает, что мыть их в машине нельзя: кожа дубеет и трескается, а воротник начинает проворачиваться. Сама стеклянная колба после этого моется в посудомойке как обычно. Есть версии с ручкой из цельного стекла (серия Glass Handle) и версии с пластиковым держателем — они дешевле и избавляют от шага «снять и привязать обратно» перед каждой мойкой. Если лень каждый раз возиться со шнурком, берите стекло или пластик, а не дерево со шнурком.
Стекло и нагрев
Корпус сделан из боросиликатного стекла, оно переносит перепад температуры лучше обычного, но в микроволновку кемекс всё равно нельзя — это прямо запрещает производитель. А готовый кофе допустимо подержать тёплым на слабом огне газовой плиты или на минимальной мощности электроконфорки — лишь бы не на сильном огне и не для кипячения воды с нуля, как в чайнике. Резкий перепад опасен и для боросиликата: если стекло достали из холодильника или оно простояло на холодном подоконнике, дайте ему нагреться до комнатной температуры перед тем, как лить кипяток, иначе в месте горлышка может пойти трещина.
Фильтры: почему не подходит обычная бумага
Бумага у кемекса примерно на 20–30% толще, чем у обычных фильтров для пуровера, и именно это даёт чистый прозрачный кофе без осадка и масел — за это кемекс и выбирают. Тонкий фильтр от Hario или V60 в конусе кемекса не держит форму, может порваться или пропустить муть. У фирменной бумаги два типоразмера: один — «полумесяцем», только под модель на 3 чашки, второй (квадратом или кругом) — общий для моделей на 6, 8, 10 и 13 чашек; при покупке сверяйте размер с коробкой кемекса, а не берите первую попавшуюся упаковку. Про разницу между одноразовым и многоразовым фильтром для похожих воронок подробно разобрано в статье про бумажные и многоразовые фильтры для кофеварки — для кемекса логика та же, только многоразовые металлические версии под него делают редко.
Помол и кофемолка
Через толстый фильтр вода проходит медленнее, чем в обычном пуровере, поэтому помол нужен крупнее — примерно как крупная морская соль, а не мелкий песок для эспрессо. Слишком мелкий помол забивает фильтр, вода стоит в воронке дольше 4–5 минут, и кофе горчит. Если планируете молоть зерно самостоятельно под кемекс, пригодится жерновая кофемолка с крупной ступенью помола — в статье какую кофемолку выбрать для дома разобрано, чем жерновая отличается от ножевой именно для такого помола.
Какой кемекс взять под вашу ситуацию
- Пьёте кофе один раз в день и живёте один — берите модель на 3 чашки, в 6-чашечной вода на дне остывает быстрее, пока вы допиваете первую порцию.
- В доме 2–4 человека, и кофе варите по утрам на всех — 6 чашек, это самый ходовой размер, для него проще найти фильтры в обычном магазине.
- Часто принимаете гостей или берёте кемекс на работу на отдел — 8 или 10 чашек, но учтите, что мыть и сушить такую воронку с деревянным воротником в раковине не очень удобно из-за размера.
- Любите то эспрессо, то фильтр-кофе и не готовы под каждый способ держать отдельную посуду — сравните кемекс с другими способами пролива в статье кемекс или аэропресс: что выбрать для заварки кофе дома, там разница по времени и по вкусу разобрана подробнее.
- Часто роняете посуду или не хочется каждый раз снимать шнурок перед посудомойкой — берите версию с цельностеклянной ручкой или пластиковым держателем, а не классику с деревом и шнурком.
Что важно при покупке, а что можно упростить
Не экономьте на фирменных фильтрах и на толщине стекла у горлышка — тонкое стекло у дешёвых копий кемекса трескается именно в этом месте при частой заливке кипятка. А вот кожаный шнурок, подставка под чайник для залива или фирменный чайник с узким носиком — это удобство, не влияющее на вкус кофе: обычный чайник с тонким носиком работает не хуже.
Частые ошибки
Берут объём «на будущее», а варят каждый день одну порцию — в большом кемексе слой кофейной гущи в фильтре тонкий, вода проходит слишком быстро, и напиток получается водянистым. Пробуют молоть зерно так же мелко, как под турку или эспрессо — фильтр забивается, кофе переливается через край или горчит от долгого контакта с водой. Моют деревянный воротник и шнурок в посудомойке целиком, не снимая их, хотя производитель прямо просит этого не делать, — кожа дубеет и трескается, и воронка начинает съезжать. Наливают кипяток в холодное стекло сразу после того, как кемекс достали с холодного балкона или из шкафа у окна.
Что спросить у продавца перед покупкой
- Какой объём по паспорту — в чашках и в миллилитрах, а не только модель на упаковке?
- Воротник — дерево со шнурком, цельное стекло или пластик, и можно ли мыть в посудомойке целиком?
- Какой размер фирменных фильтров нужен именно для этой модели и есть ли они в комплекте, или продаются отдельно?
- Указано ли в паспорте изделия, что стекло боросиликатное, а не обычное?
