От чего зависит способ приготовления американо
Американо — это не отдельный вид зёрен и не особая обжарка, а способ подачи: крепкую эспрессо-основу разбавляют горячей водой. Поэтому выбор техники зависит не от вкуса кофе, а от того, как удобно вам получать эту основу и воду в одной чашке.
Первый параметр — объём порции эспрессо. У большинства автоматических зерновых кофемашин по паспорту можно задать объём одной чашки в диапазоне примерно 25–60 мл: для американо нужен нижний-средний участок этого диапазона, остальное добавляет вода.
Второй параметр — пропорция эспрессо к воде. Распространённый диапазон — 1:2–1:3 по объёму: на 30 мл эспрессо приходится 60–90 мл воды. Это не ГОСТ и не стандарт, а привычка бариста, так что ориентируйтесь на вкус и объём своей чашки — обычно это 150–200 мл.
Третий параметр — как вы получаете горячую воду для разбавления. У части автоматических кофемашин по паспорту есть отдельный кран или программа подачи горячей воды через ту же группу, у части — только кнопка на корпусе без отдельного носика или вообще нет такой функции. Если её нет, разбавлять всё равно можно, просто вручную.
Четвёртый параметр — объём резервуара для воды, если планируете пить американо несколько раз в день. У рожковых кофеварок он обычно 0,6–1 л по паспорту, у автоматических зерновых — 1,8–2,5 л: с маленьким баком придётся чаще подливать воду именно из-за того, что на одну чашку американо уходит больше жидкости, чем на эспрессо.
Пятый параметр — способ экстракции, если кофемашины нет вообще. Гейзерная кофеварка и турка дают крепкий кофе, близкий по концентрации к эспрессо, но помол и механика экстракции там другие, так что вкус после разбавления будет заметно отличаться от классического американо.
Если кофемашина или кофеварка уже есть
Если у вас рожковая кофеварка без отдельной функции americano — ничего докупать не нужно. Сварите эспрессо как обычно и добавьте горячую воду из чайника в пропорции, которая нравится по вкусу.
Если у вас автоматическая зерновая машина без программы americano или lungo, посмотрите в паспорт: часто объём порции можно увеличить вручную до верхней границы диапазона, и часть этого объёма машина добавит уже горячей водой через группу. Если регулировки не хватает, доливайте воду отдельно — результат получится тем же самым, просто на одну кнопку больше. Критерии выбора такой машины на будущее разобраны в гиде какую автоматическую кофемашину выбрать.
Если у вас капсульная система с программой Lungo или Grande — для американо этого достаточно, отдельно покупать ничего не требуется: такая капсула уже рассчитана на больший объём воды через меньшую дозу кофе.
Если техники пока нет
Если планируете пить американо каждый день и хотите одинаковый результат от чашки к чашке, разумно смотреть на автоматическую зерновую кофемашину с отдельной программой или краном горячей воды . Так крепость не будет зависеть от того, на глаз вы налили воду или нет.
Если чашка американо нужна не каждый день и покупать технику ради одного напитка не хочется, подойдёт гейзерная кофеварка: крепкий кофе из неё разбавляется горячей водой так же, как эспрессо, хотя вкус будет другим из-за более грубого помола и другого давления экстракции. Разница между гейзерной и капельной кофеваркой для таких задач разобрана здесь . Ещё один вариант без кофемашины — сварить крепкий кофе и разбавить его, как описано в статье эспрессо без кофемашины: получится не классический американо, но похожий по крепости напиток.
На чём нельзя экономить, а на чём можно
Не стоит экономить на помпе и группе заваривания у автоматической или рожковой машины: от стабильности давления зависит, получится ли у эспрессо-основы крепость, которую потом можно разбавлять, а не мутная жидкость без вкуса. Проверяйте в паспорте тип помпы и рабочее давление на группе, а не только маркетинговую цифру на упаковке — она часто выше реальной рабочей.
Не стоит экономить и на объёме резервуара, если пьёте несколько чашек в день: маленький бак на 0,6 л быстро опустеет именно из-за того, что воды на американо уходит больше, чем на эспрессо.
Можно сэкономить на отдельной кнопке americano или lungo — без неё легко обойтись, разбавляя эспрессо вручную. Можно сэкономить и на капучинаторе, если молоко в американо не входит: для этого напитка он не нужен.
Частые ошибки
Путают американо с лунго. Лунго — это тот же эспрессо, но вода идёт через те же 7–9 г молотого кофе дольше обычного, поэтому в чашке больше горечи и дубильных веществ. Американо — эспрессо и горячая вода готовятся отдельно и смешиваются уже в чашке, поэтому вкус мягче.
Наливают кипяток прямо в свежий эспрессо. От удара горячей воды крема — пенка на поверхности — сразу оседает и разбивается. Чтобы она сохранилась, эспрессо наливают в уже налитую горячую воду, а не наоборот.
Берут слишком тонкий помол, пытаясь сварить основу для американо в обычной капельной кофеварке. Капельная кофеварка рассчитана на средний помол и медленную фильтрацию, тонкий эспрессо-помол забивает фильтр и даёт горький, мутный настой вместо чистой основы.
Что спросить у продавца перед покупкой
- Какое рабочее давление держится на группе заваривания, а не только пиковое значение на коробке.
- Какой объём резервуара для воды указан в паспорте и хватит ли его на нужное число чашек в день.
- Есть ли отдельная программа или кран для подачи горячей воды, или разбавлять придётся вручную.
- Для капсульной системы — какой объём у программы Lungo или Grande по паспорту производителя капсул.
