Пропорция кофе и воды
Для френч-пресса держите соотношение 1:15 по весу — одна часть молотого кофе на пятнадцать частей воды. Для чаши на 350 мл это около 22 г кофе на 330 мл воды, и мерный стакан тут точнее кофейной ложки: зёрна разной обжарки весят по-разному при одном объёме. Если любите кофе крепче, сдвиньте пропорцию до 1:13 — на те же 330 мл воды возьмите 25 г. Слабее 1:17 делать не стоит: вкус становится плоским, а горечь от передержки на поршне никуда не уходит.
Помол нужен крупный, как крупная морская соль, иначе сетка поршня его не удержит. Воду наливайте не из кипящей струи, а дайте чайнику постоять секунд 30 после закипания — это примерно 94-96°C. Через минуту после заливки перемешайте верхнюю корку ложкой, чтобы кофе равномерно контактировал с водой, и оставьте настаиваться. Всего — 4 минуты от первой заливки до отжима.
Сколько брать на разный объём
| Объём пресса | Вода | Кофе (помол крупный) | Время |
|---|---|---|---|
| 350 мл (1-2 чашки) | 330 мл | 22 г | 4 мин |
| 600 мл (3-4 чашки) | 550 мл | 37 г | 4 мин |
| 1000 мл (6-8 чашек) | 900 мл | 60 г | 4-5 мин |
Воду наливайте не до самого края колбы — поршень вытеснит объём, и кипяток выплеснется через носик. Двух-трёх сантиметров запаса сверху хватает при любом объёме.
Когда пропорция не спасает
Формула не вытянет кофе, если помол неровный — так бывает у ножевых кофемолок, где часть зерна превращается в пыль, а часть остаётся крупными кусками. Пыль переэкстрагируется и горчит, крупные куски почти не отдают вкус, и в чашке получается несвязная смесь кислого и горького. Электрическая или ручная кофемолка с жерновами даёт ровный помол и снимает эту проблему без изменения пропорции.
Сетка поршня тоже стареет: после сотен отжимов витки спирали на ободе растягиваются, и мелкие частицы начинают проскакивать мимо фильтра. Если гуща в чашке появилась внезапно, хотя помол и пропорция не менялись, дело почти всегда в поршне — его продают отдельным комплектом под большинство моделей.
Несвежие зёрна формула тоже не исправит. При заливке свежемолотого кофе горячей водой на поверхности поднимается пена — это выходит углекислый газ из зерна. Если пены нет, зерно, скорее всего, лежит на полке больше месяца, и вкус выйдет плоским при любой пропорции. Молотый кофе или в зёрнах — отдельный вопрос выбора, но для французского пресса свежесть важнее формата.
Что делать дальше
Если вкус не устраивает, меняйте по одному параметру за раз: сначала помол, потом время настаивания, и только в последнюю очередь пропорцию. Так понятно, что именно сработало. Для тех, кто ещё выбирает способ заваривания, пригодится сравнение турки и французского пресса — у них разная логика экстракции и разный повод предпочесть один другому.
